Dieci anni di panini al mercato

"Buoni da dieci anni" è lo slogan che accompagna le celebrazioni del decimo anniversario del primo piano del Mercato Centrale di Firenze. "Il 23 aprile 2014 il Mercato Centrale si è trasformato in punto di riferimento per chi il cibo lo fa, lo vive, lo sceglie; ed in questi dieci anni siamo cresciuti e stiamo crescendo ancora: dopo Firenze siamo arrivati a Roma, Torino e Milano" ha ricordato il presidente Umberto Montano. Il primo piano dello storico mercato coperto di San Lorenzo era rimasto abbandonato per lungo tempo fino a quando il progetto di Montano lo ha trasformato in un punto di ritrovo e di aggregazione - sia per i fiorentini che per gli stranieri - che ad oggi ha fatto registrare oltre venticinque milioni di presenze, quasi settemila al giorno. Si stima che in questi dieci anni siano stati serviti quattro milioni e mezzo di litri di birra, un milione di espressi, oltre ottocentomila pizze margherita e ben 648.000 panini con il lampredotto.

Un panino al lampredotto e... in sella!

Dal 1903 il Tour de France si svolge su un percorso ogni volta diverso attraverso la Francia ed i Paesi confinanti con arrivo tipicamente a Parigi sugli Champs-Élysées. L'edizione 2024 di questa gara ciclistica prenderà il via per la prima volta dall'Italia, con una prima tappa da Firenze a Rimini. I responsabili della promozione mediatica di questo che è uno tra i più importanti avvenimenti sportivi al mondo hanno cominciato a pubblicare su Instagram brevi video e mini-articoli che illustrano le eccellenze e le curiosità del territorio attraversato dai concorrenti, celebrando anche il panino al lampredotto da gustare durante la prima tappa della "Grand Départ" fiorentina del 29 giugno.

Carciofi al lampredotto

La ricetta del lampredotto coi carciofi è un classico: si trova abbastanza di frequente presso i trippai fiorentini. Quando però l'abbinamento fa capolino all'interno di una sagra interamente dedicata ai carciofi - come il Carciofo Pride in programma nel Parco dei laghetti di Tufaia di Venturina Terme - ecco che siamo davanti a quello che potrebbe essere il non plus ultra. Dalle cucine del ristorante Otello 2.0, all'interno delle quali la grande tradizione culinaria toscana si coniuga all'estro ed alla voglia di innovazione, arriva dunque il panino al lampredotto con salsa ai carciofi violetti della Val di Cornia, carciofo tipico coltivato principalmente nella piana circostante: una proposta tutta da assaggiare che sarà in menù il 27 ed il 28 aprile presso il chiosco di Otello 2.0 nell'area ristoranti dell'appuntamento livornese.

Tacos di trippa alla romana

I taco sono delle tortilla tradizionali messicane tipo piadina fatte con farina di mais o di frumento, che vengono ripiegate e farcite. In genere contengono un ripieno di carne, speziata e grigliata, su una base di fagioli neri e formaggio, il tutto accompagnato da salsa, guacamole, cipolla cruda, coriandolo fresco e lime. Perché dunque non azzardare un abbinamento tutto nostrano con la trippa? Ci ha pensato lo storico ristorante Antica Pesa della famiglia Panella che - attraverso lo stile moderno che contraddistingue questo ristorante stellato della Capitale, ma rispettoso della tradizione - ci regala i tacos di trippa alla romana: nella croccante "conchiglia" di mais, il piatto principe della cucina romanesca è stato adagiato su una crema di fagioli e condito con scaglie di pecorino e salsa alla menta.

Tornano lampredotto, ribollita e peposo

Come ogni anno torna sulle colline fiorentine la festa di primavera in un concerto di sapori con l'appuntamento di "Re peposo, comare ribollita e sor lampredotto" organizzato dalla Società di Mutuo Soccorso Mezzomonte. L'evento è in calendario per venerdì 12 e sabato 13 a cena e domenica 14 aprile a pranzo presso il Circolo omonimo. Oltre alle tre specialità che danno il nome all'iniziativa, il variegato menù offre anche coccoli con prosciutto crudo e stracchino, tagliatelle al ragù dell'aia, arista, fegatelli alla collinese, cipollata, patate fritte e fagioli sia all'olio che all'uccelletto. Per ulteriori informazioni basta inviare un messaggio WhatsApp al 353.4358020. Suggerita la prenotazione.

E se provassimo con un gottino di... birra?

I cinque amici del Birrificio Oltrarno, sulla collina fiorentina di Marignolle, organizzano per venerdì 12 aprile, a partire dalle ore 20, una serata con esplorazione dei piatti della tradizione fiorentina insidiati dalle proprie birre artigianali intitolata "Quinto quarto alla terza birra". Sotto la guida del Mastro Birraio i partecipanti a questa cena verranno accompagnati alla scoperta di curiosi abbinamenti, così pensati: la British Golden Ale, una birra leggera e beverina, si prenderà cura di uno sfizioso piatto di antipasti freddi composto da crostino di poppa, insalata di nervetti e trippa fredda con verdure croccanti. A seguire la Red India Pale Ale, ambrata, che avvolgerà di spezie e note caramellate la succulenza di un piatto di penne al ragù di lampredotto, rosso e piccantino. A chiudere la Belgian Strong Ale, uno degli stili più europei di birra, proverà infine a domare l'opulenza sontuosa della tradizionale trippa alla fiorentina, in un match tutt'altro che scontato. Il costo della serata è di 25 euro a persona. Le prenotazioni possono essere fatte chiamando il 389.8253175.

La Moldavia vuole rimpiazzare il piatto nazionale

Il Ministro moldavo degli Affari Esteri e dell'Integrazione Europea Andrei Lopescu in accordo con quello dell'agricoltura e dell'alimentazione ha presentato in parlamento una mozione per sostituire la più famosa preparazione tradizionale della Moldavia, la plăcintă, con il panino al lampredotto fiorentino promuovendolo a nuovo piatto nazionale. L'insolita proposta è scaturita dopo che una delegazione proveniente da Chisinau ha preso parte ad un simposio internazionale di una settimana tenutosi in Palazzo Vecchio a Firenze, scoprendo ed innamorandosi perdutamente della tradizionale prelibatezza fiorentina, il lampredotto. Qualora la mozione venisse approvata il governo moldavo si troverebbe anche costretto a rescindere il legame che dal 1989 unisce simbolicamente Chisinau con Reggio Emilia a favore di un nuovo gemellaggio col capoluogo toscano.

Il panino al lampredotto di Marta Staulo

Sul numero di marzo del mensile gratuito di arte e cultura a Firenze "Lungarno", nella sua rubrica "Palati fini" Marta Staulo ha dedicato questo mese un articolo sul panino al lampredotto. Sullo stesso numero - impreziosito dall'illustrazione "Natura in ballo" di Silvia Prov in copertina - si trovano anche articoli sulla nuova vita di Mondeggi, l'abbandono del castello di Sammezzano, l'esperienza mistica del sottopassaggio di Santa Maria Novella, la rubrica "Arcimboldo" di Niccolò Protti che recensisce i luoghi toscani del cibo, e molto altro ancora.

Lampredotto in cima alle classifiche

Preply - un servizio online per l'apprendimento delle lingue che collega insegnanti e studenti di tutto il mondo - ha pubblicato una curiosa classifica dei piatti italiani più cercati su Internet, regione per regione. Il lampredotto si è piazzato primo nella classifica toscana davanti alla ribollita ed al cacciucco, e con 49500 ricerche secondo a parimerito con gli gnocchi alla sorrentina (Campania) ed i saltimbocca alla romana (Lazio). Prima incontrastata della classifica nazionale la pasta alla Norma (Sicilia) con 74000 ricerche. L'analisi è partita con i volumi di ricerca dei nomi di tipici piatti italiani sulla piattaforma di social media marketing Semrush e la loro tendenza di ricerca su Google Trends. Sono stati tenuti in considerazione solo quelle ricette con una forte conformazione e tradizione regionale e non associabili all'Italia in generale (per questo motivo sono rimasti fuori piatti come gli spaghetti al pomodoro e la pizza) creando un ritratto completo ed affascinante della cultura gastronomica italiana.

Lampredotto alle Murate di Firenze

Sabato 23 e domenica 24 marzo, durante la celebrazione del Capodanno dell'Annunciazione - una bellissima tradizione di Firenze tornata in auge grazie ai tanti eventi della Settimana del Fiorentino - l'associazione culturale Bang! ripropone l'attesissima Festa di' lampredotto. Nell'orario di apericena del Caffè Letterario Le Murate di Firenze, a partire dalle ore 18, verranno offerte pietanze a base di lampredotto e sarà possibile assistere agli eventi a cura di Troppatrippa.com. Sabato sera poi, alle ore 22, concerto del gruppo di folk agricolo toscano Quarto Podere.

Trippa in umido a Valdilana

La Pro Loco di Mosso con il patrocinio del Comune di Valdilana, in provincia di Biella, indice per domenica 24 marzo il tradizionale appuntamento con la trippa in umido cucinata a fuoco lento con patate e parmigiano. La distribuzione, solo da asporto, avverrà in piazza Italia a Mosso, dalle ore 11 a mezzogiorno. La prenotazione chiude lunedì 18 marzo e va effettuata chiamando Maurizio Pasi al 349.2979893 o recandosi direttamente nella piazza del paese presso l'Osteria del Gufo.

La trippa degli Alpini

Il Gruppo Alpini di Venegono Superiore, in provincia di Varese, con il patrocinio del Comune organizza per questa domenica 17 marzo un pranzo conviviale per degustare a scelta trippa oppure polenta e gorgonzola. L'appuntamento è presso la Casa Alpina al parco Pratone a mezzogiorno. Portando il proprio contenitore sarà possibile anche acquistare le pietanze da portare via. Per prenotarsi - sia per mangiare sul luogo che per l'asporto - bisogna telefonare entro il 15 marzo (tel. 333.7213256, tel. 335.6619951, tel. 348.0578505).

Foiolo alla contadina a Baveno

Il Comitato festeggiamenti di Romanico, nell'ambito della Festa di San Giuseppe organizza per domenica 17 marzo una distribuzione di trippa di foiolo alla casalinga a Baveno, in provincia di Verbano-Cusio-Ossola. La trippa verrà venduta al prezzo di 10 euro a porzione, dolce incluso, a cominciare dalle ore 12:30 ed è disponibile solo su prenotazione telefonando entro il mezzogiorno di sabato ai numeri 324.6358955 (Michele) oppure 348.5139597 (Paola). Il programma della festa patronale piemontese - oltre alla Santa Messa ed all'aperitivo con i tradizionali tortelli di San Giuseppe di domenica - prevede anche presso l'oratorio di San Giuseppe una meditazione musicale sabato alle ore 20:30 ed in chiusura un momento di preghiera martedì alle ore 20:30.

Breve storia dei trippai fiorentini

Venerdì 15 marzo alle ore 17 nella sala Trambusti del Centro Coop Gavinana in via Erbosa a Firenze presenterò una ricerca dal titolo "Breve storia dei trippai fiorentini" dal medioevo all'Ottocento basata su "The little book of lampredotto", dodicesima pubblicazione della collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Alla presentazione si abbina sabato 16 una passeggiata tranquilla su un percorso che tocca i luoghi più importanti del commercio della trippa a Firenze illustrati il giorno prima. La partenza della camminata è fissata per le ore 11 da Porta San Frediano con arrivo al Mercato Nuovo intorno a mezzogiorno, in perfetto orario per un panino al lampredotto. La presentazione è gratuita ed aperta a tutti, per la passeggiata è invece necessaria la prenotazione chiamando lo 055.6811973 (il martedì e il venerdì tra le ore 10 e le ore 12) oppure inviando una email a sez.firenze-se@socicoop.it.

Il lampredotto si sposa col balsamico

Panino al lampredotto con aceto balsamico: chi lo avrebbe mai detto? Eppure si può fare, ed il risultato è di tutto rilievo. Nel corso del congresso "Identità golose 2024", svoltosi a Milano dal 9 all'11 marzo, tenendo fede al motto di questa edizione "Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi", la più antica casa produttrice di aceto balsamico di Modena al mondo, l'Acetaia Giusti - che dal 1605 porta l'eccellenza degli aceti balsamici di Modena in giro per il mondo - ha reinterpretato tre ricette della cucina regionale italiana fra cui anche il panino al lampredotto. A firmare i piatti sono stati gli chef Paolo Gori della trattoria Da Burde di Firenze con il suo "panino al lampredotto con cavolo nero", Vladimiro Poma (osteria Silvano, Milano) con la sua "insalata di riso, lingua e salsa verde", e Francesca Ciucci (ristorante La Ciambella, Roma) che ha partecipato con una versione del suo "lesso alla Picchiapò".

"Siamo orgogliosi di presentare a Identità Golose la collaborazione con tre importanti chef che, come noi, portano avanti un sapere secolare, raccontando la memoria storica delle ricette che hanno contribuito a fondare il patrimonio culturale e gastronomico del nostro Paese, senza però rinunciare a un elemento di evoluzione" - ha affermato Claudio Stefani di Acetaia Giusti - "Con loro abbiamo voluto proporre la reinterpretazione di piatti iconici della tradizione nostrana, contaminando le ricette con il nostro balsamico, al fine di valorizzare la versatilità di questo prodotto, in grado di esaltare i piatti delle diverse cucine regionali, trasformandoli in qualcosa di nuovo e inaspettato".

Il panino al lampredotto e cavolo nero è stato impreziosito con il 2 Medaglie d'Oro Giusti, un aceto balsamico versatile dall'ottimo equilibrio agrodolce e che conferisce ad ogni piatto sentori di frutta matura, liquirizia e pepe nero.